ABD’li Şeflere Canlı Yayında Türk Mutfağı Tanıtıldı

Ticaret Bakanlığının destekleriyle Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) bünyesinde 6 gıda birliğinin ortaklığında 2 yıldır sürdürülen Turquality Projesi’nde ABD’de kuru meyve, su ürünleri, hububat, bakliyat, meyve sebze mamulleri, zeytin ve zeytinyağı, yağlı tohumlar ve odun dışı orman ürünlerinin tanıtımı sürüyor. Daha önce hububat, bakliyat, yağlı tohumlar ve mamullerinin tanımı yapılırken bu kez Türkiye’ye özgü baharatlar tanıtıldı. İnternet üzerinde online olarak gerçekleştirilen programda, İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Okulunun şefleri, ABD’de en önemli otel yönetimi fakültesini bünyesinde bulunduran Las Vegas Üniversitesinin şeflerine Türkiye’ye özgü baharatları tanıttı.

Baharatlı lezzetler ABD’de ve Türkiye’de aynı anda yapıldı
Amerikan şefler, kendilerine Türkiye’den gönderilen sumak, defne, kekik, isot, ada çayı gibi baharatları kullanırken baharatlı tavuk ve baharatlı mayonez yapıp katılımcılara tattırdı. Programda İzmir’de de İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Okulu Öğretim Görevlisi Eğitmen Şef Ece Şener Aslay ve Araştırma Görevlisi Şef Asistanı Aypar Satı tarafından baharatlarla hazırlanan kuzu şiş, çipura, bulgur pilavı ve salatalar için tadım etkinliği yapıldı.

İlk kez ABD’de bir üniversite ile canlı olarak yemek yapıldı
İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Dr. Betül Öztürk, projedeki kapsamında Türk mutfağının Las Vegas Üniversitesinin müfredatına girdiğini söyledi. Öztürk, etkinlik kapsamında ilk kez canlı olarak ABD’de bir üniversiteyle birlikte yemek yapıldığını belirterek, “Hem oradaki şeflerin tarifleriyle hem de bizim tarafımızda şeflerimizle beraber Türkiye’den belli ürünleri kullanmak şartıyla yemek tariflerimizi paylaştık. Las Vegas Üniversitesinde akademik dönemin başlamasıyla beraber oradaki derslerde kullanılmak üzere Türk geleneksel mutfağına ait eğitim videolarını, İEÜ’deki öğretim üyelerimiz hazırlayıp gönderecek” diye konuştu.

Sadece tarifler değil püf noktaları ve hikayeler de anlatılıyor
Öztürk, yemek tariflerinin yanı sıra yemekleri hikayelerinin de ABD’li şeflere anlatılacağını ifade ederek, “Ayrıca bu ürünlerin tedarikini, satın aldıklarında saklama koşullarının nasıl olacağını ve yine geleneksel ve inovatif tariflerle nasıl kullanacaklarını ve nasıl lezzet kombinasyonu elde edeceklerine dair bilgiler de yer alacak. Eğer pandemi koşulları imkan verirse biz onlara misafir olacağız, onlar bize misafir olacak böylece şeflerimizden, ellerinden çıkan lezzetli yemekleri onlarda burada tatma imkanı bulacaklar” dedi.

“Yabancı şefler, Türk ürünlerine bayılıyor”
Las Vegas Üniversitesinde yetişen şefler aracılığıyla Türk lezzetlerinin tüm ABD’ta yayılabileceğini vurgulayan Öztürk, sözlerini şöyle sürdürdü: “Yabancı şefler, Türk ürünlerine bayılıyor. Yurt dışından gelen şefleri burada ağırlıyoruz ve hepsi bizim ne kadar şanslı olduğumuzu belirtiyor. Çünkü biz, üretimi yapılmış bir bölgede 10-15 dakika uzaklıkta bu ürünleri elde edebiliyoruz. Onların bu ürünlere erişebilirliği bizler kadar kolay değil. O yüzden biz onlara doğru yolu gösterdiğimizde onlar nasıl temin edeceklerini öğreniyor. Buraya geldiklerinde de, bavullarını bir çok Türk baharatlarıyla, nar ekşileriyle doldurarak gidiyorlar.”

Tanıtımlarla beraber ihracat rakamları artıyor
Ege Mobilya Kağıt ve Orman Ürünleri İhracatçıları Birliği Başkanı Cahit Doğan Yağcı ise ABD’nin dünyanın en büyük gıda ithalatçılarından biri olduğunu ve tanıtım faaliyetlerinin devam edeceğini söyleyerek, “Belki bir süreç gerekecek ama ABD çok büyük pazar. Bence uğraşmaya değer. Ben sonucun iyi olacağını inanıyorum. Las Vegas’taki otellerin menülerinde her türlü kültürel mutfak ve yemek var. Dolayısıyla oradan başlayarak gitmek lazım ama tabii bugünden yarına olacak şey değil. Kalite, lojistik ve güven duygusunu iyi oluşturmak lazım. Pazara girerken tanıtım yaptık, iyi gidiyoruz. Bunlar ihracat rakamlarımıza da yansıyor” ifadelerini kullandı.(İHA)

Egede İzmir Haber

Türk Mutfağı Amerika’da Ders Olarak Okutulacak

EİB ile İzmir Ekonomi Üniversitesinin, ihracatı arttırmak ve Türk kültürünü tanıtmak adına yaptığı “TURQUALITY” projesi neticesinde ABD’nin Gastronomi alanında en önde gelen üniversitelerinden olan Las Vegas Üniversitesinin William F. Harrah Turizm ve Otelcilik Okulunda Türk mutfağı ders olarak okutulacak.

EİB Koordinatör Başkanı Jak Eskinazi, İzmir Ekonomi Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Murat Aşkar, EİB Koordinatör Başkan Yardımcısı Birol Celep, İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Dr. Betül Öztürk ve Gıda Birlikleri Başkanları, hibrit basın toplantısıyla projenin detaylarını paylaştı.

Mezun olan öğrencilerin ilerleyen yıllarda Türk mutfağını tanıyarak meslek hayatına başlamasını ve bu sayede dünyanın ve ABD’nin en büyük sektörlerinden olan hazır yiyecek ve gıda sektöründe daha büyük bir şekilde yer almanın amaçlandığını belirten EİB Koordinatör Başkanı Jak Eskinazi, “Ege İhracatçı Birlikleri olarak, dünyanın en önemli tüketici pazarı olan ABD’de, gıda ürünlerimizin tanıtımını sağlamak amacıyla yürütmekte olduğumuz ‘TURQUALITY’ projemiz kapsamında Temmuz 2020’den itibaren çeşitli faaliyetler gerçekleştiriyoruz” diye konuştu.

Proje detaylarını ve ABD piyasasına nasıl giriş yapmayı hedeflendiklerini anlatan Eskinazi, “Markalaşma çalışmaları uzun vadeli, detaylı ve amaçları net olarak belirlenen bir yol haritası üzerine inşa edildiği taktirde başarılı sonuçlar verebilir. Bu doğrultuda çalışmalarımızın ilk adımını esas olarak 2019 yılından itibaren bir yıl süren detaylı bir pazar araştırması ile atmıştık. Nisan 2019’da ise bu pazar araştırması sonuçlarını hem sizlerle hem üye firmalarımızla paylaşmıştık. Pazar araştırma çalışması kapsamında, ABD pazarındaki durumumuzu; ihraç ürünlerimize yönelik ABD’deki güncel trendler, gelecek döneme yönelik beklentileri, rekabet koşulları, ülke içerisinde spesifik hedef kitleler ve potansiyeli en yüksek olan ürün gurupları gibi kriterler doğrultusunda verilere ulaştık ve bu verileri analiz ettik. Analizler doğrultusunda da iki temel öğeden oluşan dört yıllık bir tanıtım stratejisi oluşturduk. Bu stratejimizin ana unsurları olarak, yerli profesyonellerin ve tüketicilerin gönüllerini kazanıp Türk gıda ürünlerinin marka elçisi konumuna getirmek ve etkili ve yönetilebilir bir pazar üssü olan Las Vegas’tan başlayıp, sonrasında güneybatı ve Kaliforniya bölgesine, en sonunda tüm ülke geneline yayılmak olarak belirledik” ifadelerini kullandı.

Eskinazi, dört yıllık tanıtım planının sonucunda ulaşmak istedikleri hedeflerinin, “ABD HoReCa (otel, restoran, kafe) sektöründe talep oluşturmak, üretici, dağıtıcı, toptancı, perakendeci ve zincir marketler ile iş geliştirmek ve sürdürülebilir ilişkiler kurmak, restoran birlikleri, gıda yatırımcıları, gıda girişimleri, turizm-otelcilik fakülteleri, aşçılık okulları aracılığıyla farkındalık ve marka bilinirliği oluşturmak” olduğunu belirtti.

Egede İzmir Haber

“Türk Mutfağı Yılı” Kapsamında Lezzet Envanteri Çıkarılacak

Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Aykut Yenice, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 2010’dan bu yana Türk mutfağının tanıtılması için çalışmalar yaptığını, bu konuda en ciddi adımı Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy ve ekibinin attığını söyledi.

Kültür ve Turizm Bakanlığı Tanıtma Genel Müdür Yardımcısı Onur Gözet’in başkanlığında Ankara’da sektör temsilcileriyle bir toplantı yapıldığını belirten Yenice, “Bu toplantı bizleri çok mutlu etti. Türk mutfağının sorunlarını biz zaten daha önceden belirlemiştik. Bununla ilgili ayrıntılı bir rapor hazırlayıp Bakanlık temsilcilerine sunduk.” dedi.

Yenice, Türkiye’nin dünyada deniz, kum ve güneş turizmiyle tanındığını, gelecek yılın “Türk Mutfağı Yılı” ilan edilmesinin ardından gastronomi turizmi açısından da dünya çapında tanınmasını hedeflediklerini ifade etti.

Federasyon olarak çalışmalara hemen başladıklarını dile getiren Yenice, şunları kaydetti:

“Federasyonumuza bağlı 104 oda başkanımıza bir genelge gönderip yöresel lezzetlerin tespit edilmesi konusunda bir çalışma yapmalarını isteyeceğiz. Türkiye’nin çok yemeği var. Bazıları unutulmuş lezzetler. Biz mutfak olarak tüm zenginliklerinizi belirlemek istiyoruz. Bununla ilgili bir ön hazırlık yaptıktan sonra çalışmamızı Kültür ve Turizm Bakanlığına teslim edeceğiz. Türk mutfağının tanıtımı, bir devlet politikası haline getirilmeli. Biz bu konuda ne görev verilirse, 150 bin üyemizle yapmaya hazırız.”

Türk mutfağının dünya çapında tanıtımı yapılırken korunmasının da önemli olduğuna işaret eden Yenice, “Mutfağımız birçok temel özelliğini kaybetti. En basit örneği, bizde yemek yapan kişi aşçı ya da ustadır. Yurt dışından ‘şef’ gibi bize göre anlamsız bazı kavramlar mutfağımıza girdi. Birtakım yeni mutfak adları belirleyerek baklavamız, sarmamız ve biber dolmamızın adını ve şeklini değiştirdik. Türk mutfağının reçetesinin, yol haritasının kesinlikle kırmızı çizgilerle belirlenmesi lazım.” diye konuştu.

– Üniversiteler ve liseler de çalışma yapacak

Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu Başkan Vekili Öner Çulfaz da envanter çalışması kapsamında 81 oda başkanının her ilde unutulmuş lezzetleri, yemek kültürünü ve coğrafi işaretli ürünleri toparlamaya başladığını, üniversitelerin gastronomi bölümleri ile turizm meslek liselerinin aşçılık bölümlerini de çalışmaya dahil ettiklerini kaydetti.

Sektörün yıllardır eksikliğini hissettiği dünya çapında tanıtım konusunda umutlandığına işaret eden Çulfaz, “2020 yılının ‘Türk Mutfağı Yılı’ ilan edilmesi sektörümüz için büyük milat oldu. Geleceğin aşçılarına Türk mutfağındaki yemeklerin hikayesi, kültürü ve sırlarıyla aktarmak, bu emaneti yeni nesle sağlıklı şekilde aktarmak istiyoruz.” dedi. (AA)

Ege’de İzmir Haber – Ege Haber – İzmir