Siparişleri yazın alıyor, müşteriye özel üretip soğuk hava depolarında bekletiyorlar

Akseki ilçesi Çimi Yaylası’na çıkan Yörükler, atalarından kalan geleneği sürdürerek ürettikleri peynirleri yaz aylarında sıcaklığı eksi 5-10 derece olan kar obruğunda saklıyor. Vatandaşlar, mağarada saklanan peynirlerin daha lezzetli olduğunu ve bozulmadığını söyledi.

Organik soğuk hava deposu
Bilal Arıcı, obruğun organik soğuk hava deposu olduğunu söyleyerek, “Burası kar deliği yani bir anlamda kar deposudur. Bu kar obruğu kış ayında yağan karlar ile dolar. Yaz ayında yaylaya çıktığımızda yaylada elektrik olmadığı için bozulacak tüm gıdalarımızı burada saklarız. Bu deliklerin içerisinde bol miktarda peynir, yağ ve yoğurt saklanmaktadır. Sahibi ihtiyacı olunca buradan çıkarıp evine götürür” dedi. Arıcı, “Buradaki kar obruğu çok soğuk ve serindir. Buradaki peynir, yoğurtlarımızı ve buna benzer gıdalarımızı saklama deposu olarak kullanmaktayız. Yaz ayında Antalya’da hava sıcaklığı 35- 40 derece iken burası bizim bulunduğumuz yerde sıfırın altına kadar inmektedir. Bu soğuklukta doğal peynir, yoğurt ve yağlarımızı saklamaktayız. Buzdolabı gibi kullanmaktayız” şeklinde konuştu.
En iyi peynirin tuluma basılan peynir olduğunu dikkat çeken Arıcı, “Tulum peyniri deriye basılır. Yaklaşık 3,5 ay kar obruğunda bekletilir. Daha sonra pazarlara götürerek pazarlarız. Eskiden atalarımız peynirleri bu şekilde deri tulumlara basarlardı. Yeni nesil derilere basılan peynirin lezzetini bilmezler. Keçi derilerinden elde ettiğimiz tulumun üzeri tülü olduğu için fazla tercih etmediklerinden bidonlara da basıyoruz. Aslında tulum peynirinin lezzeti ve kalitesi çok daha farklıdır” diye konuştu.

Manavgat ilçesinden Nisan Mayıs aylarında hava şartlarına göre yaylaya çıktıklarını anlatan Arıcı, “Yaylada keçilerimiz, koyunlarımız doğal ortamda beslenmektedirler. Keçilerden elde ettiğimiz sütten yayıklarda yağ çıkartırız. Ayrıca yine elde ettiğimiz sütten yaptığımız peynirleri ve yağları sıfırın altında 10-15 derece olan ve derinliği 35-40 metreyi bulan kar obruğuna getiriyoruz. Burada üç buçuk dört ay gibi bir süre durduktan sonra yayla göçüne doğru peynirleri çıkararak pazara götürüyoruz” dedi.

Peynirlerin siparişi yazın veriliyor
Çimi Yaylası’nın peynirinin meşhur olduğunu ve oldukça lezzetli olduğunu söyleyen Arıcı, “Bizim peynirlerimiz daha pazara çıkmadan satılır. Biz yaylaya çıkmadan zaten sürekli müşterilerimiz siparişlerini bize verirler. Çoğu zaman siparişleri bile yetiştiremiyoruz. Eski müşterilerimiz tulum peynirinin lezzetini bildiklerinden peynirleri keçi tulumuna bastırırlar. Kimi müşterilerimiz ise bidonlara bastırırlar. Biz de yayla dönüşümüzde peynirleri obruktan çıkarıp kendilerine teslim ediyoruz” dedi.

Keçilerden elde ettikleri sütün yağını almadıklarını söyleyen Arıcı, “Biz peynirlerin yağını kesinlikle almıyoruz. Peynirlerimiz tam yağlı peynirdir. Obrukta doğal ortamda bekleyen deri ve bidonlardaki peynirin suyu kendi haline çekilir. Ayrı bir lezzet verir.Yaylada keçilerimize fenni yem vermiyoruz. Keçilerimiz doğal ortamda beslendiği için peynirlerimiz çok lezzetli oluyor” dedi. (İHA)

İlçeye bağlı Akin köyünde, Sandıklı Kaymakamlığının desteğiyle yaklaşık 20 yıl önce tüf kayalar oyularak açılan mağaralarda saklanan 10 bin ton patates, başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin çeşitli noktalarına gönderiliyor.

Sandıklı Ziraat Odası Başkanı Süleyman Yıldız, AA muhabirine yaptığı açıklamada, ilçenin meşhur patatesinin kalitesi ve lezzetiyle Türkiye’nin birçok yerinden yoğun talep gördüğünü söyledi.

Akin köyündeki 3 mağarada yaklaşık 10 bin ton patatesin muhafaza edilebildiğini dile getiren Yıldız, “Ekim ayı itibariyle hasat edilen patatesler, bu mağaralarda mayıs ayına kadar saklanabiliyor. İlçemizdeki tüm üreticiler ürünlerini buraya getirebiliyor. Yine tüccarlar da bu depolardan faydalanabiliyor. Burada saklanan patatesler kış aylarında ülkemizin birçok noktasına gönderiliyor.” dedi.

Yıldız, ürünlerin mağaralarda uzun süre bozulmadan kaldığına işaret ederek, “Mağaraların üreticiye büyük katkısı var. Doğal depo varken soğuk hava deposuna ihtiyaç duymuyoruz. Doğal depolar üreticiye fazla masraf ve külfet getirmiyor. Toprak ve tüf kayalarının nem özelliğiyle saklandığı için patateslerin lezzeti de çok güzel oluyor.” diye konuştu.

– Yeni mağaralar için çalışma başlatıldı

Daha fazla üreticinin bu imkandan istifade edebilmesini sağlamak amacıyla yeni mağaralar açılması için çalışma başlatıldığını anlatan Yıldız, şunları söyledi:

“Orman ve Su İşleri Bakanlığı, Akin köyündeki soğuk hava depolarının sayısı ve özelliklerinin artırılması konusunda çalışma yapıyor. Köyde depo yapımına uygun çeşitli noktalarda fizibilite yapılıyor. Yeni mağaraların faaliyete girmesi ilçedeki patates üreticilerini daha da rahatlatacak. Arz ve talep dengesine büyük katkı sunacak. Bazı yıllar patates rekoltesi fazla, bazı yıllarda da düşük olabiliyor. Hasat zamanı bu mağaralar ürünlerin yıl boyu saklanılmasına imkan sağlayacak.”

Akin köyü Muhtarı Yusuf Can da mağaralara konulan ürünlerin nem oranını hiçbir zaman kaybetmediğini belirtti.

Mağaralardaki ortam sıcaklığının 4-8 derece olduğunu dile getiren Can, şunları kaydetti:

“Mağaralarda nem oranı yüksek olduğu için patates kendini koyvermez. Yani 100 kilo olarak koyduğunuz patates 100 kilo olarak çıkar. Depolarımız tüf kayalardan oyulmuş mağaralardır. Kış aylarında bile sıcaklığını kaybetmeyen, yazın da en sıcak günde bile soğuk özelliğini koruyan yerlerdir. Her patates de bu depolarda saklanmaz. Sadece Agira cins patates buraya konulur. Ekim ayında depoya konulan patatesler, herhangi bir hastalık yoksa, mayıs ayına kadar kesinlikle özelliğinden hiçbir şey kaybetmez. Lezzetinde değişiklik olmaz. Doğal soğuk hava depolarında saklanan patatesler 8 ay boyunca başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin değişik illerine gönderilir.”

Patates üreticisi Ekrem Yalın da patateslerini uzun süre koruyabilmek için mağaralarda sakladığını belirterek, “Yaklaşık 8 ay ürünümüz bıraktığımız kalitede durur. Bu mağaralar patatesin özelliğini hiç bozmaz. Kesinlikle buruşmaz ve çimlenmez. Lezzeti tarladan ilk çıktığı gibidir.” dedi.(AA)

Ege Bölgesi Haberleri