Dededen Toruna 91 Yıllık Miras: İzmir Lokması

Tarihi 13. yüzyıla dayanan lokma tatlısı, kültürümüzde önemli bir yere sahip. Arabistan’dan Türkiye’ye birçok ülkenin bulunduğu geniş coğrafyalara yayılan, farklı isimlerle ve birbirine yakın tariflerle bilinen lokma tatlısı özellikle İzmir kültürünün vazgeçilmezlerinden. Geçmişte sadece hayır işlerinde döktürülen lokma tatlısı, günümüzde düğün, açılış ve özel günlerde de dökülüyor. Yuvarlak koni biçiminde olanlara “saray lokması”, ortası delikli olanlara ise “İzmir lokması” deniliyor. Şerbetli olmasına rağmen son derece hafif bir tatlı olan lokmanın tadına tam varılabilmesi için taze ve çıtır kıvamda tüketilmesi tavsiye ediliyor. İzmir lokmasının buğday unu, su, tuz, maya ile başlayan serüveni soğuk şerbette son buluyor. Hamur, mayalanıp dökülmeye hazır olmasıyla şekil verilip kızgın yağda kızartılıyor. Daha sonra şerbette bekletilerek sunum için hazırlanıyor.

İzmir Basmane’de dededen toruna üç nesildir devam eden lokma lezzetini 1930’dan günümüze taşıyan Öztapacı Ailesi’nden Fatih Öztapacı, “Hikayemiz, 1930 yılında kurucumuz, dedemiz tarafından başlatıldı. İlk önce ayranla beraber buzculuk tarihi var. Ondan sonra zamanla tatlıcılığa dönüşüyor. Lokma, helva, aşure, tulumba ve diğer tatlı çeşitleri ile devam ediyor. Tabii amcalarımız, babalarımız var. Onların ardından biz devraldık işi, devam ettirmeye çalışıyoruz” dedi.

“İzmir lokması delikli olur”
İzmir’de ve Ege’nin birkaç ilinde bilinen İzmir lokmasının özelliklerini anlatan Öztapacı, “İzmir’in özdeşleşmiş bir lokması var. Delikli olan lokma biraz iri lokmadır. Saray lokması gibi otellerde, evlerde dökülen alışılagelmiş bir lokma değildir. İzmir lokmasının özelliği delikli olması ve daha önceden elle dökülmesi. Teknolojinin gelişmesiyle sektörde de makineleşme oldu. Makine lokması elde dökülen lokmaya benzemez. Eskiden bir iki gün önceden gidilir, malzemeler ayarlanır, hamurlar yoğurulur ve beklemeye geçilirdi. Uygun ortam oluştuğu zaman lokma dökülür, dağıtılırdı. Bu süreç eskiden uzundu. Bir-iki ya da üç-dört gün sürerdi. Makine üretimi, el ile üretimin verdiği lezzeti veremiyor. Bizdeki lokmacılık dedemizle başladı. Babamızla, amcamızla devam edip bize kadar ulaştı. Tabii bunun avantajı var. Dedelerimiz zamanında çok uğraşmış, çok yorulmuşlar. O dönemin iptidai şartları da uygun değildi. Malzeme taşıma ve yerinde döküm işleri çok zordu” diye konuştu.

“Tatlılarımızda doğal şeker kullanıyoruz”
Yaptıkları işin bir hayır işi olduğunu bilerek hareket ettiklerini aktaran Öztapacı, glikoz şurubunun vücut sağlığı için çok sakıncalı olduğunu belirterek, yağların kullanımına dikkat edilmesini önerdi. Ayrıca yanmış yağlar ile yapılan işlemlerde lokmaya ve çevreye çok ağır bir koku yayıldığını belirten Öztapacı, kendilerinin bir kez kullandıkları yağı ikinci kez kullanmadıklarını da sözlerine ekledi. Lokma dökülürken etrafa yaydığı kokudan vatandaşların ürünün kalitesini anlayabileceğini belirten Öztapacı, “Belki yılda bir kere yapılan lokma dökümünde hayrın yerini bulması gerekir. Vatandaşlarımızın kaliteden ödün vermeyen müesseseleri tercih etmelerini tavsiye ediyorum” dedi.

Coğrafi işaretli İzmir lokması
8 Şubat 2011 tarihinde İzmir Ticaret Odasının başvurusu ve Türk Patent Enstitüsünün incelemeleri sonucu İzmir lokması kente özgü bir lezzet olarak tescillenmişti.(İHA)

Egede İzmir Haber

Mesai Arkadaşları İçin Lokma Hayrı Yaptılar

Yunusemre Belediyesi Zabıta Müdürlüğü çalışanları geçtiğimiz günlerde geçirdiği rahatsızlık sonrası yaşamını yitiren mesai arkadaşları Mustafa Ceylan için belediye hizmet önünde lokma hayrı yaptı. Lokma hayrına Belediye Başkanı Dr. Mehmet Çerçi, Başkan Yardımcısı İhsan Akyel, Başkan Danışmanı Mehmet Emin Sofuoğlu, Zabıta Müdürü Cengiz Şişmanlar, Merhum Mustafa Ceylan’ın ailesi ve mesai arkadaşları katıldı. Ceylan’ın herkesin sevdiği, saygı duyduğu bir isim olduğunu belirten Başkan Çerçi, değerli bir ismi kaybetmenin hüznünü yaşadıklarını söyledi.

Egede İzmir Haber

MHP Foça İlçe Teşkilatından Şehitlerimiz İçin Lokma Hayrı

Her yıl 18 Mart’ta hayır etkinliğini yaptıklarına ifade eden MHP Foça İlçe Başkanı Turan Çetinarslan, “Anafartalar Komutanı Mustafa Kemal Atatürk başta olmak üzere Çanakkale şehitlerimizi ve kahraman gazilerimizi rahmet, minnet ve saygıyla anıyorum” dedi. Çetinarslan şöyle devam etti: “Çanakkale şehitlerimiz için her yıl lokma hayrı düzenleyerek bunu geleneksel hale getirdik. Türk tarihindeki en önemli savaşlar arasında yer alan Çanakkale Zaferi’nin üzerinden tam 106 yıl geçti. Bizler, kendi cenaze namazını kıldıktan sonra savaşa giden bir milletin evlatlarıyız. Çanakkale’de ve onlarca cephede bir hilal uğruna batan güneşlerin aydınlığı geleceğimize ışık olmaya ve bizlere ilham vermeye devam edecektir. Allah şehitlerimizin mekanını cennet eylesin. Rabbim birliğimizi ve dirliğimizi korusun. Allah’ın izniyle, şehitlerimizin bize emanet ettiği bu vatan topraklarında sonsuza kadar yaşayacağız. Tüm şehitlerimizi saygı ve rahmetle anıyorum”
Lokma dağıtımına MHP Foça İlçe Başkan Yardımcısı ve Teşkilat Başkanı Oğuzhan Yılmaz, yönetim kurulu üyeleri Ercan Kıpırdak, Cihan Kandillioğlu, Ufuk Aşıcı, Mehmet Kartal, meclis üyesi İbrahim Semerci ve teşkilat üyeleri katıldı.

Egede İzmir Haber

Denizli ilinde neredeyse her gün lokma dağıtılıyor

Anadolu’nun farklı yörelerinde genelde Ramazan ayında yapılarak dağıtılan lokma tatlısı yüzyıllardan bu yana Denizli’de geleneksel hale gelerek, cuma günleri başta olmak üzere diğer günlerde de dağıtılıyor. Hayır yapmak isteyen vatandaşlar, camilerde ve evlerinin önünde lokma dağıtarak hayırlarını ihya ediyor. Geleneksel hale gelen lokma dağıtımına yoğun ilgi gösteren vatandaşlar, bundan memnun olduklarını dile getirdiler. Pastane çalışanı Ergün Aslan, “Denizli’de geleneksel hale geldi. Her cuma yapılıyor” dedi.

“Çok iyi olduğunu düşünüyorum”

Her namaz çıkışı lokma aldığını belirten Furkan Aksoy isimli vatandaş ise, “Ben açıkçası çok iyi olduğunu düşünüyorum. Çünkü her cuma geliyorum camiye ve her cuma çıkışında alıyorum. Bugün oruçlu olduğumdan dolayı almadım. Allah kabul etsin. Gelenler için de çok iyi bir şey, insanlar hayır yapıyor. Başka yerlere yatırım yapacağına burada millete dağıtması çok iyi bir şey bence” diye konuştu. (İHA)

Egede İzmir Haber

Ömriye Teyze’den ‘Mutluluğun Fotoğrafı’

Ömriye Teyze temizlenen ve yeni eşyalarla donatılan evinde mutluluk pozu verdi.

Ödemiş’te tek başına yaşayan ve ihtiyaçlarını hayırsever vatandaşların yardımlarıyla karşılayabilen 64 yaşındaki Ömriye Köylü’ye yardım elini Ödemiş Belediyesi uzattı. Köylü’nün evi temizlenerek Ödemiş Belediyesi Gönüllü Yaşam Sevinci Biriminden ev eşyaları sağlanırken her gün sıcak yemek verilmeye başlandı.

Kediler barınağa götürüldü 

Ödemiş Belediyesi Sosyal Yardım İşleri Müdürlüğü harekete geçerek Ömriye Teyze’nin Umurbey Mahallesi Samsun Caddesi’ndeki evine ulaştı. Evin temizliğini yapıp kullanılamaz durumdaki eşyaları çıkartan belediye ekipleri Köylü’nün evinde ihtiyaç duyulan eşyaları, Gönüllü Yaşam Sevinci Birimine Ödemişli hayırseverlerin bağışladığı eşyalarla temin etti.

Yatağı, çekyatı, halıları yenilenen Ömriye Köylü’ye giyim desteği de verildi. Ayrıca Ödemiş Belediyesi Aşevinden her gün sıcak yemek getirilmeye başlandı. Köylü’nün evinde yaşayan çok sayıda kedi, Ödemiş Belediyesi Hayvan Barınağına götürüldü. Köylü’nün evindeki diğer onarımların da Fen İşleri ekiplerince yapılacağı belirtildi.

“Mangalla ısınmaya çalışıyordum” 

Yıllar önce eşinden ayrılan daha sonra oğlu intihar eden Ömriye Köylü, yardımlarla yeniden doğmuş gibi hissettiğini belirterek, “Allah hepinizden razı olsun. Belediye çalışanlarımız bir haftadır evime yardımları getirmek için uğraşıyorlar. Sağ olsunlar eksikler birer birer giderildi. Daha önce mangalla ısınmaya çalışıyordum, elektrikli sobamı da hazırladılar. Zaten mangalla ısındığımı bilenler ‘yakma’ diyorlardı ama çaresizdim.

Her gün iki kap sıcak yemeğim de geliyor. Çok şükür. İnşallah 65 yaş aylığım da 6 ay sonra bağlanacak. Şu anda ‘Sosyal Yardımlaşma’dan aldığım yardım ve cuma günleri Sanayi Camii’nde esnafların verdiği yardım dışında gelirim yok. O da zaten kiraya, masrafa gidiyor. Ara ara komşularım yanımda oluyorlar. Zaten belediyedeki kardeşlerimiz sık sık evime gelip durumuma bakacaklarını söylediler. Daha ne isteyeyim, herkese teşekkürler” dedi.  (İHA)

Ege’de İzmir Haber

İzmir’de Atatürk İçin Lokma Döktürüldü

AK Parti Ödemiş İlçe Başkanı Şerif Delibalta, ilçede 3 noktada lokma döktürdüklerini söyledi.

Delibalta, “Cumhuriyetimizin kuruluş coşkusunu tüm ülke olarak hep birlikte yaşıyoruz. AK Parti Ödemiş İlçe Teşkilatı olarak ülkemizin büyük kurtarıcısı Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk için vatandaşlarımıza lokma hayrını gerçekleştirdik.” dedi. (AA)

Egede İzmir Haber